Шведская кухня

За последние годы Швеция получила международное признание как один из интереснейших гастрономических центров.

Шведская кухня широко открыла двери новым влияниям кулинарного мира. Несколько последних десятилетий шведские повара удивляют мир своим инновационным мышлением и креативностью.

По всей стране открываются оригинальные рестораны, постоялые дворы и отели для туристов, интересующихся кулинарным искусством. Эти места знамениты не только своей кухней и напитками, но и ощущением комфорта, возникающим благодаря сочетанию интерьера, особой атмосферы и историко-культурной специфики исконно шведской национальной кухни. Благодаря неиссякаемой энергии и фантазии молодых талантливых поваров все большее значение приобретают местные продукты сельского хозяйства, возрождаются и совершенствуются традиционные способы консервирования и приготовления пищи. В основе нашей гастрономической культуры — родившиеся еще в былые времена в бедных шведских деревнях способы консервирования продуктов, которые помогали сохранить их на протяжении долгой зимы: соление, засахарение, горячее и холодное копчение, разные виды маринования.

Рис 1. Сбор трав для ресторана Фэвикен Магасинет (Faviken Magasinet) в Емтланде. Здесь готовят удивительные натуральные блюда с дикими травами, грибами и ягодами.

Рис 2. Свежие лисички порой вкуснее трюфелей.

Ассортимент сыров и других молочных продуктов местного производства постоянно расширяется, что гарантирует качество современной шведской гастрономии. В последнее время интенсивно развиваются мелкие экологические хозяйства и сады.

Рис 3. Сыры на ферме Вильхемсдаль

Столица Швеции заслуженно пользуется мировой известностью как один из наиболее динамично развивающихся гастрономических центров. Здесь расположены рестораны, обладающие двумя звездами ресторанного гида Мишлен («Mat bias Dahlgren» в Гранд-отеле и «Frantzen/Lindeberg» в Гамла Стан (Gamla Stan), а также целый ряд ресторанов, заслуживших одну звезду.

Во всех районах города есть самобытные рестораны высокого класса. Существует огромное количество кафе, где готовят в традициях той или иной национальной кухни, особенно в Стокгольмских шхерах, удивительном мире, расположенном на островах. Большинство из этих гастрономических заведений работают круглый год.

Прекрасно поесть и отдохнуть: "MatMas Dahlgren Matsalen and Matbaren" (Fine and Fun dining), "Frantzen/ Lindeberg". Вас ждет замечательный ужин: "AG Restaurang & Bar",  бистро: "19 glas Bar & Matsal", Бистро: "Rolfs Kbk".

Оживленную гастрономическую жизнь ведет не только столица, но и второй по величине город страны Гётеборг. Мировое признание этот приморский город получил благодаря восхитительным блюдам из рыбы и морепродуктов, выловленных в холодных морских водах западного побережья Швеции.

Мало где можно попробовать морские деликатесы более благородного вкуса, чем в этом гастрономическом метрополисе. Подернутые розовой дымкой острова провинции Бухюслен в окрестностях Гётеборга тоже предлагают широкий выбор рыбы и морепродуктов. Истинные ценители даров моря не упускают возможности приехать сюда осенью, в сезон устриц, омаров и раков.

Рис.4 Дары моря высочайшего качества из холодной северной Атлантики. На фото: Омар с Западного побережья.

Ужин в уютном ресторане: "Thоrnstrоms Кок", Рыбный ресторан: "Sjоmagasinet", Бистро: Ресторан "Kometen", "Salt & Sill".

Равнинная провинция Сконе, на самом юге Швеции, — самый процветающий сельскохозяйственный регион страны.

Не только в Мальме — городе, известном своей кухней, — но и в Сконе вы найдете рестораны, трактиры и постоялые дворы высочайшего уровня, использующие исключительно местные продукты.

Молодые повара-экспериментаторы с энтузиазмом изучают традиционную кухню Сконе. Вдоль всей береговой линии расположены рыбацкие поселки, которые издавна в изобилии снабжали эту аграрную провинцию рыбой и морепродуктами.

Насладитесь едой и интерьером: "Daniel Berlin", Не только поужинать, но и весело провести время: "Bastard", Бистро: "Tempo Bar & Kоk", Органическое питание: "Angavallen".

Самыми изысканными деликатесами в нашей стране славятся гористые просторы Норрланда, покрытые дремучими лесами. Создается впечатление, что на протяжении долгой суровой зимы вкусовая гамма концентрируется и набирает силу, а потом пышно расцветает в сезон полярного солнца.

Попробовав свежайшего хариуса или гольца из горных рек, морошку или арктическую малину, свежую сиговую икру из Каликса (так называемую шведскую икру) или такой редкий деликатес, как белая куропатка, вы не забудете их вкус. Норрланд знаменит и своими сырами, прежде всего сортом «вестерботтен» — королем шведских сыров, с необыкновенно насыщенным вкусом и дырчатой поверхностью. В Норрланде множество интересных ресторанов высокого класса. Особым успехом у гурманов со всего света пользуется ресторанчик « Faviken Magasinet» в деревне Йерпен в Емтланде, где можно отведать костный мозг лося, сырое коровье сердце и горячий грибной бульон, процеженный через горный мох.

Рис.5 Шведская икра из Каликса настолько необыкновенна, что получила специальную, охраняемую законом ЕС, отметку о происхождении.

Ужин в приятной обстановке: "Faviken Magasinet", Местная кухня: ресторан "Ripen".

Поездка на сказочно красивый остров Готланд весной или осенью наполнит вас неземными ощущениями. С гастрономической точки зрения остров знаменит своей бараниной, первыми овощами сезона и трюфелями. По всему острову в последние годы появилось множество новых ресторанов и постоялых дворов, где в незабываемой обстановке можно насладиться вкусом уникальных готландских блюд в инновационной трактовке местных поваров.

Приятный ужин: "50 kvadrat Visby", "Fabriken Furillen".

Желающим поближе познакомиться с кулинарными традициями Швеции, потратив при этом минимум времени или денег, можно порекомендовать бизнес-ланч. Многие рестораны предлагают по умереннным ценам традиционные шведские блюда, которые современные шведы готовят дома не так часто: фрикадельки со сливочным соусом, маринованные огурцы и протертую бруснику, драники со свининой, отварную треску с топленым маслом и хреном, кровяную запеканку с брусничным вареньем, жареную камбалу со сливочным маслом и укропом и многое другое.

Интересно явление, которое мы называем «культурой кофепития». Шведы — одни из самых крупных потребителей кофе.

Традиция делать в течение дня один или несколько продолжительных перерывов, чтобы выпить кофе, уходит корнями в глубокое прошлое. Именно с этим национальным обычаем связана знаменитая культура разнообразной шведской выпечки, которая богата вкусами — от просто сладкого до сочетания сладкого с разными добавками. Даже в небольших городках много кондитерских. Обязательно попробуйте наше печенье, которое по старинной традиции предлагается в семи вариантах, или выпечку, которую принято готовить к определенным праздникам: большие воздушные булочки с начинкой из миндальной массы (semlor) подаются с подогретым молоком и корицей во время поста перед Пасхой, а «булочки Люсии» (lussekatter) с шафраном и изюмом пекут к празднику святой Люсии, отмечаемому в декабре.

Рис. 6 Булочки с корицей - любимое всеми шведами дополнение к кофе.